КОЛБАСА КОПЧЁНАЯ. ДОМАШНЯЯ.. KABANOSSI. КАБАНОССИ Простой и надёжный рецепт.Сардельки домашние

29 Просмотры
Издатель
КАБАНОССИ. KABANOSSI. КОЛБАСА копчёная. Домашняя. Простой и надёжный рецепт. Сардельки домашние.https://youtu.be/WpV12a4rF0g

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина нежирная 500 гр
Свин. грудинка 500 гр
ледяная вода 150 гр

Специй на 1 кг Мяса:

20 г нитритной соли (с содержанием НН 0,4-0,5%)
4 г перца белого
0,5 г чили или 1/2 сырого
2 г имбиря
2 г порошка тмина
2 г зёрен горчицы
3 г чесночного порошка
4 г соды пищевой
2 г сладкой паприки
2 г мускатного ореха
3 г лука сухого или 1/2 сырого
50 мл. виски

Натуральная оболочка 28-30 мм диаметром
На 1 метр оболочки / 620 гр. колбасной массы

1. ПРОСАЛИВАЕМ МЯСО 24 ЧАСА В ХОЛОДЕ
2. ДОБАВЛЯЕМ СПЕЦИИ
3. ПРОПУСКАЕМ МЯСО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ
4. ВЫМЕШИВАЕМ МЯСО
ДО ПОЛУЧЕНИЯ ВОЛОКОН
5. ЗАПОЛНЯЕМ ЧРЕВУ
ФАРШЕМ
6. ПРОСУШИВАЕМ ПРИ КОМН.
ТЕМПЕР.12 ЧАСОВ.
7. Коптим горячим (80-85°Ц)
копчением 2.5 часа.
8. Даём дозреть 24 часа
в холодном месте

REZEPTUR:
50% Schweineschulter
50% Schweinebauch

zusätzlich 15% Schüttung


Gewürze pro kg:

20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer weiß
0,5g Chili
2g Ingwer
2g Kümmel gestoßen
2g senfkörner gestoßen
3g Knoblauchpulver
4g Backpulver
2g Paprika edelsüß
2g Muskat
3 g trockene Zwiebeln oder 1/2 roh
50 ml Whiskey

Einzelne Schritte der Herstellung:

1. FLEISCH salzen und 24 STUNDEN IN KÜHLSCHRANK STELLEN
2. Nach 24 Stunden GEWÜRZE HINZUFÜGEN
3. DAS FLEISCH DURCH DEN FLEISCHWOLF lassen
4. WURSTMASSE GUT DURCHKNETEN
5.NATURDÄRME MIT WURSTMASSE AUFFÜHLEN
6. 12 STUNDEN BEI ZIMMERTEMPERATUR REIFEN LASSEN
7. BEI (80-85 ° C) 2-2;5 STUNDEN HEIß RÄUCHERN
    8. 24 STUNDEN AM EINEM KALTEN ORT REIFEN LASSEN
9. IM HEISE 80 bis 85 °C WASSER ca. 3-5 MINUTEN GAREN UND MIT SÜßEN SENF
SERVIEREN
GUTEN APPETIT!!! :)


Нитритную соль: https://amzn.to/2KOPmuX
Nitrit Pökelsalz: https://amzn.to/2KOPmuX

Коптильня https://amzn.to/2XNY4xc
Edelstahl Räucherofen: https://amzn.to/2XNY4xc

Кухонная машина (замес, миксер, измельчитель) Kenwood Chef XL Elite: https://amzn.to/2KQUxuA
Kenwood Chef XL Elite Küchenmaschine | Füllmenge 6,7 L ; 1.400 Watt: https://amzn.to/2KQUxuA

Електро-мясорубка из нержавеющей стали, с насадкой для изготовления колбас: https://amzn.to/2XMS0VJ
Luvele Ultimate elektrischer Fleischwolf aus Edelstahl, Wurstmaschine, 1.800 W : https://amzn.to/2XMS0VJ

Колбасная оболочка(25 шт) 60/30 см: https://amzn.to/2KSS5Uf
1 Bund (25 Stück) Nalo Faser bak natur Kunstdarm Kaliber 60/30 https://amzn.to/2KSS5Uf

Весы-ложка для специй: https://amzn.to/2Ij7cEZ
Feinwaage für Gewürze: https://amzn.to/2Ij7cEZ

ВАМ БУДУТ ИНТЕРЕСНЫ и ЭТИ НАШИ ВИДЕО:
КАБАЧКИ. ЦУКИНИ. ЖАРЕНЫЕ. С ЧЕСНОКОМ, УКРОПОМ И МАЙОНЕЗОМ. ПРОСТО. ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ. https://youtu.be/Ac_SOEfebjM
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ без яиц, молока и животных жиров https://youtu.be/Ro5JURHR7SE
ПИЦЦА ИЗ АРБУЗА https://youtu.be/SdsAkwGFnZ4
ГЕРМАНИЯ мой приусадебный участок. https://youtu.be/BXDDMCdBDfk
РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ Почему оно у меня не горчит https://youtu.be/5rTfw6QqyiY
Копчёная свиная шейка. https://youtu.be/HZ_iVrOnU7g
МАффИНЫ ШОКОЛАДНО - КОФЕЙНЫЕ. https://youtu.be/dyvbmNCOywo
ПИРОЖКИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ https://youtu.be/MHM8DeanNNc
ХАЧАПУРИ ЛЕПЁШКА С СЫРОМ И ШПИНАТОМ https://youtu.be/dUyOxNMANAk
МАЛОКАЛОРИЙНАЯ, ДИЕТИЧЕСКАЯ КОЛБАСА С КУРЯТИНОЙ https://youtu.be/2jNq487JAaE
ТУШЁНКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ДУХОВКЕ https://youtu.be/LUh7EwKEDfg
БЛИНЫ НА ПРАЗДНИК.https://youtu.be/RaU0CG4ULiY
ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ С КАРТОШКОЙ НА КЕФИРЕ https://youtu.be/stU_-vLYSvw
КОЛБАСА КРОВЯНКА. ВИДЕО УРОК https://youtu.be/4cVObZlv5-o
Спагетти с сыром ГОРГОНЗОЛА https://youtu.be/6ZMg_AlNpZ4
ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ https://youtu.be/zgBDZd5Op_8
РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ варёно копчёный https://youtu.be/EJKKd5IBTRI
ЗЕФИР Смородиновый.https://youtu.be/DIgm47WlPX0
МЯСО К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ.https://youtu.be/zrRAFK9fAm0
ЧЕБУРЕКИ! Почему они у меня такие сочные и хрустящие.https://youtu.be/rsNghl3OREY
Манты в азиатском стиле. ВОДЫ.https://youtu.be/22VxGosaf5I

вкусносвикторией, вкусно с викторией, вкусно, дёшево, не дорого, на стол, как приготовить, как правильно приготовить, в домашних условиях, салаты, колбаса, колбаса домашняя, пироги, пирожки, торты, блюда на праздник,
Лучшие рецепты, приготовление блюд, первые блюда, вторые блюда, мясное, печёное, разное, блюда, закуски, блюда из теста, блюда из рыбы, паста,кулинариярецептыеда на любой вкуспростые рецептычто приготовить еда торты выпечка консервация канал Bekon, lecker, kalte Plate, Hauptgericht, auf jeden Geschmack, Mahlzeit, Hauptmahlzeit, Torten, Dessert,
Категория
Домашние видео рецепты
Комментариев нет.